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苹果手机可以通过以下步骤开启拦截短信设置权限功能。
使用“过滤未知发件人”功能
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、进入“信息”或“信息过滤未知发件人”（具体名称可能因系统版本而异）。
3、开启“过滤未知发件人”开关，当这个功能启用后，来自可能不认识的号码或域名的信息将被自动拦截并放入“过滤信息”文件夹中。
方法二：使用勿扰模式拦截短信
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、选择勿扰模式或勿扰设置（具体名称可能因系统版本而异）。
3、开启勿扰模式开关，并设置允许打扰的时间段或联系人等，在勿扰模式下，您可以根据自己的需求设置允许接收短信的时间段或联系人，其他时间或陌生号码的短信将被拦截，您还可以设置重复联系人的电话不被静音或忽略。
方法三：使用第三方软件拦截短信权限功能（针对特定软件）
部分第三方软件如腾讯手机管家等也提供短信拦截功能，您可以根据软件的使用说明开启相应的拦截功能，但请注意，使用第三方软件可能会涉及到隐私和安全问题，请谨慎选择并遵循软件的使用指南。
方法可能会因手机系统版本的不同而有所差异，建议根据自己的手机系统版本进行相应的调整，开启拦截短信功能后，请确保不会错过重要的信息或通知。